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La Carte

[ Restaurant Le Diamant de Paris ]


Les Entrées végétariennes
Gazpacho revisité parfumé à la betterave, la pommes granny et le cèleri branche
9.00€
9.00€
Chausson Provençal avec son Tian de Légume au Saint-Marcelin fondant
12.00€
12.00€
Les Entrées bovines et paysannes
Salade de Saucisse fumée, Chorizo et les deux patates aux fines herbes
10.00€
10.00€
Carpaccio de Bœuf Charolais, Salade de mesclun et Copeaux de Parmesan
15.00€
15.00€
Les Entrées Océanes
Le Millefeuille Niçois au Thon, œuf, haricots verts, poivrons et Anchois mariné
11.00€
11.00€
Eclair au Saumon Gravlax et sa Mousse fromagère, Panacotta de fenouil
14.00€
14.00€
Poulpe mariné au « Sumac » et Raifort dans un Méli-Mélo de crudités persillées
16.00€
16.00€
Les Entrées périgourdines
Accompagnement recettes foie gras : gelée de mangue et grenades
Crème brulée au Foie Gras de canard parfumée à la noix de muscat
14.00€
14.00€
Mi-cuit de Foie Gras de canard aux graines de sésames et pavot bleu
17.00€
17.00€
Les poissons
Filet de Dorade Sébaste poêlé, sauce vierge à l’huile d’olive et aux fines herbes
19.00€
19.00€
Filet de Bar Rôti, sauce vierge à l’huile d’olive et aux fines herbes
23.00€
23.00€
Gambas sauvages Braisées, sauce crustacés parfumée aux écrevisses
29.00€
29.00€
Les viandes
Merci de nous poser la question pour les garnitures
Duo de Brochettes de Poulet mariné au Paprika doux et à la Cardamone
19.00€
19.00€
Carré de Porc laqué façon barbecue parfumé aux quatre épices et au miel
19.00€
19.00€
Tartare de Bœuf Charolais coupé au couteau et assaisonné à l’Italienne
20.00€
20.00€
Cœur de Rumsteck grillé, Béarnaise parfumée aux Baies de « Sansho»
24.00€
24.00€
Filet de Canette grillé, sauce à la Fleur de Miel et à la vanille bourbon
28.00€
28.00€
Noix de Veau poêlée, Jus réduit parfumé aux brisures de Morilles
32.00€
32.00€
Les burgers du diamantaire
Les Burgers sont servis avec du Mesclun et des Pomme de Terre Grenailles
L’Italien au Parmesan, tomate séchée, cornichons, câpres, basilic et olives
24.00€
24.00€
Le Sud-Ouest au Bœuf, Rillette de Canard confit et Saint Marcelin fondant
28.00€
28.00€
Les Desserts
Pana-cotta vanillées et son coulis de mangue et abricot mixées
9.00€
9.00€
Ananas du Costa-Rica rôtis au four et parfumés à la canelle, sorbet exotique
9.50€
9.50€
Mi- Cuit de fondant au chocolat au cœur qui pleure de joie, glace vanille
10.00€
10.00€
Crème Brulée parfumée à la pistache sur un lit d’amandes effilées
10.00€
10.00€
Macaron Cœur coulant caramel beurre salé, glace spéculos
11.00€
11.00€
Baba bouchon au rhum brun « Saint James », glace rhum raisins
11.50€
11.50€
Macaron Cœur coulant au Chocolat noir du Pérou, glace vanille
12.00€
12.00€
Tiramisu aux Fruits Rouges, Mascarpone aux spéculos, glace barbe à papa
12.50€
12.50€
Soupe de Melon et Rubarbe à la Menthe, Meringue au praliné et Sorbet
13.00€
13.00€


Restaurant 75011